A cerca de mil e novecentos anos atrás o imperador Nero mandava seus escravos buscarem neve nas montanhas para, então, congelar mel, polpa de frutas ou sucos. Marco Polo, já no século 14, implementou a receita de sorvete a base de água, muito parecida com a que conhecemos atualmente.
No Brasil, o sorvete teve um papel muito importante, sendo considerado um dos fatores que motivaram a libertação feminina. Antes, bares e confeitarias eram frequentados única e exclusivamente por homens mas com a chegada desta iguaria as mulheres somaram forças para executarem seus primeiros atos de rebeldia: tomar sorvete!
Como nasceu o sorvete é até hoje um enorme mistério para todos que pesquisam essa deliciosa sobremesa gelada, porém seu processo de fabricação atual é bem estruturado, passando por várias etapas e equipamentos.
Venha conhecer tudo sobre gelados comestíveis, desde a matéria-prima até o produto final, nesse saboroso minicurso!
No Brasil, o sorvete teve um papel muito importante, sendo considerado um dos fatores que motivaram a libertação feminina. Antes, bares e confeitarias eram frequentados única e exclusivamente por homens mas com a chegada desta iguaria as mulheres somaram forças para executarem seus primeiros atos de rebeldia: tomar sorvete!
Como nasceu o sorvete é até hoje um enorme mistério para todos que pesquisam essa deliciosa sobremesa gelada, porém seu processo de fabricação atual é bem estruturado, passando por várias etapas e equipamentos.
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Conteúdo Abordado:
- Processo de fabricação
- Função e importância
- Equipamentos envolvidos no processo
- Aditivos envolvidos no processo
- Coberturas e recheios para picolé e sorvete
- Legislação brasileira
- Controle de qualidade
- Local: Sala Henrique Fontes (BU)
Recomendações:
Todas devem estar de jaleco, sapato fechado e cabelos presos, é proibido tirar fotos na fábrica.
Ministrante:
Valéria Borszcs atua há 15 anos como professora ministrando diversas disciplinas da área de alimentos para cursos técnicos e de graduação. Durante 4 anos atuou na empresa processadora de sorvetes e picolés Kimyto Industrial Ltda. Possui mestrado na área de controle de qualidade e atualmente é aluna de Doutorado (URI), trabalhando com produção de enzimas pectinolíticas.
- Processo de fabricação
- Função e importância
- Equipamentos envolvidos no processo
- Aditivos envolvidos no processo
- Coberturas e recheios para picolé e sorvete
- Legislação brasileira
- Controle de qualidade
- Local: Sala Henrique Fontes (BU)
Recomendações:
Todas devem estar de jaleco, sapato fechado e cabelos presos, é proibido tirar fotos na fábrica.
Ministrante:
Valéria Borszcs atua há 15 anos como professora ministrando diversas disciplinas da área de alimentos para cursos técnicos e de graduação. Durante 4 anos atuou na empresa processadora de sorvetes e picolés Kimyto Industrial Ltda. Possui mestrado na área de controle de qualidade e atualmente é aluna de Doutorado (URI), trabalhando com produção de enzimas pectinolíticas.