O Frozen Yogurt tem em sua composição leite, emulsificantes, estabilizantes e outros ingredientes normalmente utilizados na produção de sorvetes, além do iogurte, o que o caracteriza como uma sobremesa gelada. É um produto diferente dos demais sorvetes, compondo sua fabricação uma fermentação prévia, na qual com a ação dos microrganismos parte dos açúcares são transformados em ácido láctico, tornando-o menos calórico e mais saudável que os sorvetes convencionais.
No Brasil, seu sucesso é muito grande. Devido à grande demanda que a sobremesa tem requerido nos últimos tempos, foram fundadas várias empresas voltadas para a produção e comércio de Frozen Yogurt.
No Brasil, seu sucesso é muito grande. Devido à grande demanda que a sobremesa tem requerido nos últimos tempos, foram fundadas várias empresas voltadas para a produção e comércio de Frozen Yogurt.
Conteúdo Abordado:
- Definição do produto
- Mercado
- Etapas de processamento de frozen yogurt e sorvete
- Local: Sala Henrique Fontes (BU)
Recomendações:
Todas devem estar de jaleco, sapato fechado e cabelos presos, é proibido tirar fotos na fábrica.
Ministrante:
A Dra. Ana Carolina Sampaio Doria Chaves foi graduada pela UNICAMP, onde também realizou seu mestrado e doutorado, em cooperação com Nizo Food Research e WCFS (Wageningen Center for Food Science) na Holanda. Seu pós-doutorado foi concluído na ESALQ/USP com bolsa do Instituto Danone. Desde 2009 é conselheira editorial da revista BRAZILIAN JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY do ITAL. Em 2011, tornou-se secretária da SBCTA (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos) do Estado de Santa Catarina.
- Definição do produto
- Mercado
- Etapas de processamento de frozen yogurt e sorvete
- Local: Sala Henrique Fontes (BU)
Recomendações:
Todas devem estar de jaleco, sapato fechado e cabelos presos, é proibido tirar fotos na fábrica.
Ministrante:
A Dra. Ana Carolina Sampaio Doria Chaves foi graduada pela UNICAMP, onde também realizou seu mestrado e doutorado, em cooperação com Nizo Food Research e WCFS (Wageningen Center for Food Science) na Holanda. Seu pós-doutorado foi concluído na ESALQ/USP com bolsa do Instituto Danone. Desde 2009 é conselheira editorial da revista BRAZILIAN JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY do ITAL. Em 2011, tornou-se secretária da SBCTA (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos) do Estado de Santa Catarina.